El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía peruana, principalmente popular en la región de Lima y la costa central del país. Consiste en una salsa espesa hecha a base de ají amarillo, leche, pan remojado, nueces o maní molido, cebolla, ajo, yema de huevo, queso fresco, entre otros ingredientes.
El nombre de este plato se debe a que a menudo se prepara con carne de gallina desmenuzada, aunque también se puede utilizar pollo desmechado. Se sirve generalmente sobre arroz blanco y se acompaña con papas sancochadas, huevo duro, aceitunas y como opcional, con rodajas de plátano sancochado.
El ají de gallina tiene un sabor bastante particular, con un toque ligeramente picante del ají amarillo, pero a la vez suave y cremoso por la combinación de la leche y otros ingredientes. Es considerado uno de los platos más representativos de la cocina peruana y suele ser muy apreciado por locales y turistas por igual.
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